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荔枝貯藏保鮮操作規程
荔枝是無患子科,屬常綠喬木,與
香蕉、
菠蘿、
龍眼一起號稱“
南國四大果品”,主要分布于我國東南部和西南部,栽培省份有廣東省、福建省、廣西壯族自治區、四川省、云南省、貴州省和海南省,亞洲東南部也有栽培,非洲、美洲和大洋洲有少量引種歷史。主栽品種為三月紅、玉荷包、妮子笑、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、陳紫和掛綠等。
(一)荔枝貯藏特性
1.品種及其耐貯性
荔枝果實采后呼吸強度大,品質劣變速度快,是貯藏期較短、保鮮難度較大的水果之一。整個成熟衰老過程無明顯呼吸高峰,貯運過程極易發生褐變和腐爛現象。果皮較厚、果肉較硬且呼吸強度較低的品種耐藏性較好,如黑葉、妃子笑、桂味等品種,貯藏期可達30天左右,白蠟、白糖罌也能達到20~30天,三月紅和糯米糍最不耐藏。
2
.貯藏過程中易出現的問題
荔枝貯藏過程出現的主要問題是褐變和果肉變軟腐敗,長期貯藏保鮮的較少,一般貯藏期不超過45天,商業貯藏時通常不超過30天(包含流通和銷售時間)。
3.貯藏病害及其防控
荔枝貯藏過程的侵染性病害是疫霉病、炭疽病和酸腐病。果園管理良好、精細采收和處理、避免機械損傷、貯藏場所入庫前的消毒處理、及時快速預冷、適宜的貯藏條件、防腐保鮮劑的合理使用等,都是預防和控制侵染性病害的主要措施。
(二)適宜貯藏條件
溫度:1℃-5℃。
相對濕度:90%-95%。
氣體成分(參考):O
2,5%,CO
2,3%-5%。
(三)貯藏設施和方式選擇
荔枝品種很多,適宜的貯藏方式也不同,通常采用冷藏庫加簡易氣調進行貯藏,一般不采用氣調庫貯藏。
(四)荔枝果貯藏技術要點
1.冷庫貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→防腐→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
(1)清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有:①消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發生器消毒,按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量,配備臭氧發生器,庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后,應打開庫門通風。
(2)提前降溫。荔枝入庫前2天開啟制冷機,對冷庫進行階梯式降溫,逐步將庫溫降至0℃。
3.采收
荔枝應適時采收,可通過果實生長日期、果形、顏色、硬度和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏的荔枝宜采用晚熟品種,在8成熟時采收。出口荔枝應分批帶柄單果采摘,切勿損傷果蒂。